วิธีทำเพสโต้ขั้นตอนในเชิงลึก
เพสโต้เป็นซอสจากแคว้นลิกูเรียทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี โดยทั่วไปทำจากใบโหระพาสด กระเทียม พาร์เมซานชีส และน้ำมันมะกอก ทำแบบดั้งเดิมโดยการบดถั่วไพน์ด้วยมือให้เป็นครีมในครกและสาก แต่คุณสามารถสร้างรุ่นที่ง่ายและรวดเร็วด้วยเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น
ส่วนผสมโหระพาเพสโต้
- ใบกะเพราสด 1 กำใหญ่: ในการตวง ให้เด็ดก้านทิ้ง แล้วค่อยๆ ห่อใบลงในถ้วยตวง
- กระเทียม 2 ถึง 3 กลีบ: เนื่องจากส่วนผสมในซอสเพสโต้มีไม่กี่อย่าง คุณจึงต้องใช้กระเทียมสดจากหัวทั้งหมด
- ถั่วไพน์ 1/3 ถ้วย: อิตาเลียนดีที่สุด ภาษาจีนขมเกินไป หากถั่วไพน์นัทแพงเกินไป ก็ไม่เป็นไรที่จะเปลี่ยนวอลนัทหรืออัลมอนด์เป็นไพน์นัทบางส่วนหรือทั้งหมด
- พาร์เมซานชีส 1/2 ถ้วย: อีกครั้ง สิ่งสำคัญคือต้องใช้พาเมซานชีสขูดสดๆ เพื่อให้ได้เพสโต้ที่มีรสชาติครบถ้วน
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส: แม้ว่าคุณจะเพิ่มชีสรสเค็ม แต่คุณก็ยังต้องปรุงรสเพสโต้เพื่อลิ้มรส
บทความที่น่าสนใจ : “ตลาดวัฒนธรรม ย่านตลาดใต้” แหล่งเช็คอินแห่งใหม่เมืองสองแคว
วิธีทำเพสโต้
ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม
นำเปลือกออกจากกระเทียม 2 หรือ 3 กลีบ บดขยี้เบาๆ ใต้ใบมีดเชฟ วิธีนี้จะช่วยให้เครื่องเตรียมอาหารแบ่งมันลงในเพสโต้ได้ง่ายขึ้น ล้างใบโหระพาและผึ่งให้แห้ง เด็ดใบออกจากก้าน ขูดพาเมซานชีส.
ขั้นตอนที่ 2: ผัดกระเพรา กระเทียม และถั่ว
ใส่ใบ กระเทียมบด และถั่วไพน์นัท ปั่นหลาย ๆ ครั้งจนเป็นเนื้อหยาบ ณ จุดนี้ ถ้าต้องการ ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะเพื่อป้องกันไม่ให้ใบโหระพาดำคล้ำ
ขั้นตอนที่ 3: ผสมในชีสและน้ำมัน
เพิ่มพาร์เมซานชีสลงในส่วนผสม ผสมส่วนผสมในขณะที่ค่อยๆ หยดลงในน้ำมันมะกอก ส่วนผสมควรมารวมกันเป็นเนื้อนุ่ม
ขั้นตอนที่ 4: ปรุงรสเพื่อลิ้มรส
ปั่นจนได้ระดับความเนียนตามต้องการ และเติมน้ำมันถ้าจำเป็นเพื่อให้เพสโต้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
การเปลี่ยนแปลงสูตรเพสโต้
รู้สึกอิสระที่จะสร้างสรรค์ด้วยการผสมผสานของส่วนผสม เพียงให้แน่ใจว่าใช้อัตราส่วนปริมาตรเดียวกันกับสูตรเพสโต้ดั้งเดิมที่คุณกำลังทำอยู่
เปลี่ยนสีเขียว: สามารถใช้สมุนไพรหรือสีเขียวได้เกือบทุกชนิด ตัวอย่างเช่นซอสเพสโต้สมุนไพรรวมที่ใช้ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง ออริกาโน และโหระพา คะน้าและเม็ดมะม่วงหิมพานต์เพสโต้ใส่ผักใบเขียวเข้มลงไป ใช้ครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้สมดุล
เปลี่ยนถั่ว: นอกจากนี้ แทบทุกชนิดสามารถเปลี่ยนเป็นถั่วไพน์นัทได้ ซึ่งมักจะมีราคาแพง
เปลี่ยนชีส: คุณไม่จำเป็นต้องใช้ ปาร์มีจาโนเรจจาโนคุณสามารถเลือกใช้ชีสแข็งที่มีรสเค็มแบบเก่าแทนได้ ตัวอย่างเช่นอาเซียโกและอัลมอนด์เพสโต้พึ่งพาชีส อาเซียโกซึ่งเป็นชีสนมวัวของอิตาลีที่มีรสเผ็ดเหมือน ปาร์มีจาโนเรจจาโหรือรับแรงบันดาลใจจาก อัลมอนด์ ผักชีฝรั่ง และ มันเชโกเพสโต้
เพิ่มส่วนผสม: อย่าลังเลที่จะผสมส่วนผสมเผ็ดอื่น ๆ ลงในเพสโต้ ตัวอย่างเช่น พิสตาชิโอมะกอกเพสโต้เพิ่มเกล็ดพริกแดงและชิ้นมะกอกดำ อัลมอนด์ โหระพาและมะเขือเทศเพสโต้ประกอบด้วยมะเขือเทศสับ ในขณะที่ วอเตอร์เค รสเพสโต้กับถั่วขาวมีถั่วขาวบรรจุกระป๋องเป็นครีม
บทความที่น่าสนใจ : Something in the Dirt – บางสิ่งบางอย่างในสิ่งสกปรก
วิธีเก็บเพสโต้
วิธีเก็บเพสโต้ในตู้เย็น
เก็บซอสเพสโต้ของคุณในภาชนะที่ปิดสนิทและห่อด้วยกระดาษห่อกดลงบนพื้นผิวโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้สีคล้ำหรือเป็นสีน้ำตาล
วิธีแช่แข็งเพสโต้
อีกวิธีหนึ่งคือช้อนเพสโต้ลงในถาดน้ำแข็ง ปิดฝาและแช่แข็ง ซึ่งจะเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือน
สูตรกับเพสโต้
ซุปไก่เพสโต้ 5 ส่วนผสม
การผัดเพสโต้ลงในซุป เช่น เมนูผักโขมและน้ำซุปที่เรียบง่ายนี้ เป็นวิธีง่ายๆ ในการเพิ่มรสชาติให้เผ็ดขึ้น
หัวบีทกับวอลนัทเพสโต้
โยนผักปรุงสุกที่คุณชื่นชอบในเพสโต้ – ในกรณีนี้คือหัวบีท แต่คุณสามารถใช้แครอทคั่ว ดอกกะหล่ำ หรือบรอกโคลีได้เช่นกัน – สำหรับการทำซ้ำครั้งใหม่
มันฝรั่งบดเพสโต้
สิ่งเดียวที่หรูหรากว่ามันฝรั่งเปียกโชกในเนย? ราดด้วยเพสโต้ชีสเยิ้มๆ
เพสโต้ลาซานญ่าโรล
ทาซอสเพสโต้ระหว่างชั้นของลาซานญ่าชิ้นต่อไปของคุณ หรือก้าวไปอีกขั้นแล้วเพิ่มลงในหม้อตุ๋นที่คุณชื่นชอบ โอกาสที่มันจะได้ผลราวกับเวทมนตร์
ข้าวบาร์เลย์กับมะนาวผักชีฝรั่งเพสโต้
การโรยเพสโต้กับธัญพืชที่ปรุงสุกแล้วเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเพิ่มรสชาติ
ติดตามเรื่องราวเคล็ดลับดีๆได้ที่ connect-quebec.com อัพเดตทุกสัปดาห์
